| 1/0 Дней/Ночей | 1 Участники |
Белое чудо Армении
Армянская кухня давно славится за пределами страны, и считается одной из наидревнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются довольно-таки многообразно, к примеру, в использовании старинной кухонной техники, в составе пищегого сырья, в технологии приготовлении блюд, а также в сохранении вкусовой гаммы. К числу излюбленных и почитаемых молочных продуктов в Армении можно с уверенностью отнести мацун. Также как и армянская толма и хапама, также как и национальный хлеб — лаваш исконно этническим в Армении считается и мацун. Мацун- армянский кисломолочный напиток и обязательный традиционный элемент национальной кухни.
Легенда о белом чуде
Издревле зимы в Армении бывали очень суровыми, и потому люди к зиме готовились основательно, запасаясь зерновыми, бобовыми и кончено же молочными продуктами. Это белое чудо родилось еще в горах и являлось пищей горного человека, он был не только вкусный, но и лечебный. Внутри маслобойки оставалась пахта-тан, из которого готовили чортан, отделившуюся от нее воду сливали, а оставшийся подсохший тан скатывали в шарики и сушили в мешочке. По традициям гостеприимства чортан всегда подавался к столу и был неотъемлемым элементом семейной трапезы.
Применение
Мацун применяют в приготовлении многих вкусных и полезных блюд. Его используют в выпечке, для приготовления супов — спас, окрошка, для приготовления освежительных напитков — тан, а также как заправку к салатам и даже к десертам. С его помощью створаживают молоко для получения сыров и творожка. Одно из самых распространенных видов использования мацуна, это традиционный чесночный соус- «схтор-мацун», который является самым вкусным соусом к разнообразным блюдам из зелени, к зеленой фасоли, к пельменям, макаронам ну и, конечно же, к любимой толме из виноградных листьях.
Полезные свойства
Благодаря своим вкусовым качествам мацун получил широкую известность в различных странах.
Не стоит забывать и о полезных свойствах мацуна, которых очень много. В состав мацуна входит множество незаменимых и необходимых аминокислот и витамины A, B, D, кальций, магний, фосфор. В молочную закваску мацуни входят белки, оказывающие на ткани анаболические действия. А если, например, выпить стакан мацуни перед сном, то можно успокоить нервную систему. Мацун также выводит из организма токсические вещества, так что смело включайте в свой повседневный рацион мацуни, и не пожалеете!
Происхождение
Поговорим о происхождении самого слова мацун. В переводе с армянского, слово мацун обозначает «кислое молоко», и произошло оно из глагола «мацнул» — «киснуть, сворачиваться» и мацуц анел — «заквашивать». В идеале молоко нужно заквашивать именно мацуном, в каждый последующий раз. Основная микрофлора мацуна — болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. Мацун — молочный продукт, получаемый путем кисломолочного брожения отличается разной закваской, зачастую вкус и консистенция также бывают разными. Особенно вкусен мацун в сцеженном виде «камац мацун» — (дословно выжитый). Камац мацун используют также для приготовления соусов и заправок, как легкую закуску или же просто с хлебом.
По классификации мацуни делится на несколько разновидностей: обезжиренный, с низким содержанием жира, с средним содержанием жира, жирный, белковый и камац (сцеженный) мацуни.
Рецепт
Рецепт приготовления мацуни весьма прост. В армянской кухне мацун готовится при помощи особой закваски, преимущественно из коровьего, овечьего, буйволиного, а также козьего молока. Для приготовления мацуна пастеризуют молоко до температуры 90-92°C, после чего остужают примерно до 42 °C и заквашивают, используя как правило, традиционную закваску мацуна. Затем сосуд ставится на несколько часов в теплое место и укрывается теплым полотенцем. Для дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное место (+2…+8 °C).
В конечном результате мацун должен приобрести кисловатый вкус и густую массу. При длительном хранении мацун выцеживают в мешках из плотной ткани, получая такназываемый камац мацун. В кожных мешочках, в зависимости от степени подсаливания, он может храниться больше 40 дней.
На заметку
В армянском фольклоре часто встречаются песни и оды, посвященные определенным явлениям и вещам, в том числе и еде, например — хапаме, шашлыку, вину, есть древняяармянская народная песня, воспевающая мацун:
Аист прилетелиздалека…
Мы в ведро надоиммолока…
Молоко заквасим ипоставим…
Сделаем мацун, мацуноставим…
После будем бить мацунсбивалкой…
Будто нам его совсем нежалко…
Мы побьем, побьем егополучше…
Из мацуна масло мы
получим…
Гоп-леле, Гоп-леле!
Вот и песенка спета, все рассказано, но как гласит народная мудрость, лучше 1 раз увидеть (в данном случае — попробовать), чем сто раз услышать. Так что настоятельно советую попробовать мацун, в любом его проявлении, что бы насладиться его непревзойденным вкусом и убедиться в его уникальности.
Применение
Мацун применяют в приготовлении многих вкусных и полезных блюд. Его используют в выпечке, для приготовления супов — спас, окрошка, для приготовления освежительных напитков — тан, а также как заправку к салатам и даже к десертам. С его помощью створаживают молоко для получения сыров и творожка. Одно из самых распространенных видов использования мацуна, это традиционный чесночный соус- «схтор-мацун», который является самым вкусным соусом к разнообразным блюдам из зелени, к зеленой фасоли, к пельменям, макаронам ну и, конечно же, к любимой толме из виноградных листьях. Полезные свойстваБлагодаря своим вкусовым качествам мацун получил широкую известность в различных странах. Не стоит забывать и о полезных свойствах мацуна, которых очень много. В состав мацуна входит множество незаменимых и необходимых аминокислот и витамины A, B, D, кальций, магний, фосфор. В молочную закваску мацуни входят белки, оказывающие на ткани анаболические действия. А если, например, выпить стакан мацуни перед сном, то можно успокоить нервную систему. Мацун также выводит из организма токсические вещества, так что смело включайте в свой повседневный рацион мацуни, и не пожалеете!
Происхождение
Поговорим о происхождении самого слова мацун. В переводе с армянского, слово мацун обозначает «кислое молоко», и произошло оно из глагола «мацнул» — «киснуть, сворачиваться» и мацуц анел — «заквашивать». В идеале молоко нужно заквашивать именно мацуном, в каждый последующий раз. Основная микрофлора мацуна — болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. Мацун — молочный продукт, получаемый путем кисломолочного брожения отличается разной закваской, зачастую вкус и консистенция также бывают разными. Особенно вкусен мацун в сцеженном виде «камац мацун» — (дословно выжитый). Камац мацун используют также для приготовления соусов и заправок, как легкую закуску или же просто с хлебом. По классификации мацуни делится на несколько разновидностей: обезжиренный, с низким содержанием жира, с средним содержанием жира, жирный, белковый и камац (сцеженный) мацуни.
Рецепт
Рецепт приготовления мацуни весьма прост. В армянской кухне мацун готовится при помощи особой закваски, преимущественно из коровьего, овечьего, буйволиного, а также козьего молока. Для приготовления мацуна пастеризуют молоко до температуры 90-92°C, после чего остужают примерно до 42 °C и заквашивают, используя как правило, традиционную закваску мацуна. Затем сосуд ставится на несколько часов в теплое место и укрывается теплым полотенцем. Для дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное место (+2…+8 °C).В конечном результате мацун должен приобрести кисловатый вкус и густую массу. При длительном хранении мацун выцеживают в мешках из плотной ткани, получая такназываемый камац мацун. В кожных мешочках, в зависимости от степени подсаливания, он может храниться больше 40 дней. На заметкуВ армянском фольклоре часто встречаются песни и оды, посвященные определенным явлениям и вещам, в том числе и еде, например — хапаме, шашлыку, вину, есть древняяармянская народная песня, воспевающая мацун: Аист прилетелиздалека… Мы в ведро надоиммолока… Молоко заквасим ипоставим… Сделаем мацун, мацуноставим… После будем бить мацунсбивалкой… Будто нам его совсем нежалко… Мы побьем, побьем егополучше… Из мацуна масло мыполучим… Гоп-леле, Гоп-леле!Вот и песенка спета, все рассказано, но как гласит народная мудрость, лучше 1 раз увидеть (в данном случае — попробовать), чем сто раз услышать. Так что настоятельно советую попробовать мацун, в любом его проявлении, что бы насладиться его непревзойденным вкусом и убедиться в его уникальности.
Рецепт
Рецепт приготовления мацуни весьма прост. В армянской кухне мацун готовится при помощи особой закваски, преимущественно из коровьего, овечьего, буйволиного, а также козьего молока. Для приготовления мацуна пастеризуют молоко до температуры 90-92°C, после чего остужают примерно до 42 °C и заквашивают, используя как правило, традиционную закваску мацуна. Затем сосуд ставится на несколько часов в теплое место и укрывается теплым полотенцем. Для дальнейшего хранения мацун кладут в прохладное место (+2…+8 °C).В конечном результате мацун должен приобрести кисловатый вкус и густую массу. При длительном хранении мацун выцеживают в мешках из плотной ткани, получая такназываемый камац мацун. В кожных мешочках, в зависимости от степени подсаливания, он может храниться больше 40 дней.
На заметку
В армянском фольклоре часто встречаются песни и оды, посвященные определенным явлениям и вещам, в том числе и еде, например — хапаме, шашлыку, вину, есть древняяармянская народная песня, воспевающая мацун: Аист прилетелиздалека… Мы в ведро надоиммолока… Молоко заквасим ипоставим… Сделаем мацун, мацуноставим… После будем бить мацунсбивалкой… Будто нам его совсем нежалко… Мы побьем, побьем егополучше… Из мацуна масло мыполучим… Гоп-леле, Гоп-леле!Вот и песенка спета, все рассказано, но как гласит народная мудрость, лучше 1 раз увидеть (в данном случае — попробовать), чем сто раз услышать. Так что настоятельно советую попробовать мацун, в любом его проявлении, что бы насладиться его непревзойденным вкусом и убедиться в его уникальности.
